悦文旅 | 泉州印象（二）：独特的美食

下了高铁，跟随人流来到了网约车等候区。多年不出远门，现在连出租车等候区都变成了网约车等候区了。打车平台上输入目的地之后，路程、路线和车费都计算好了，过去那种提心吊胆打车，担心被宰的时代过去了。现在变成了个透明的社会，让你消费得明明白白，有十足的安全感。

进入鲤城区，也就进入了古城区。泉州在古代被称为“鲤城”“刺桐城”，因此今天的古城区就被命名为鲤城区。我们下榻的酒店位于开元寺附近，出宾馆步行两分钟的路程。

在酒店安顿下来，稍作休整，便出门去西街。因为现在是下午五点，太阳虽未落山，但天气少了中午的燥热，也凉爽下来。沿着大路西行，走过传教士创办的培元中学，就到了大名鼎鼎的开元寺。因为已经过了入场时间，我们只能在围墙外面看看著名的双塔。

这一路走来，尽管路程不远，却给我一次“迎面痛击”。这一次痛击不是高空抛物，而是一只小芒果掉到头上。泉州的道路景观树是芒果树，而此时正是芒果成熟的季节，一阵风吹草动，就会惊落成熟的芒果。因此，在马路上，到处是被摔坏的芒果，而掉到头上的概率，当然也会大很多。这是进入泉州的幸运。尽管道路上到处是掉落的芒果，让我吃惊的是，路边的水果摊上，竟然还有卖芒果的摊贩，甚至有削好的芒果肉在卖，他们打出的招牌也是本地特色，“树上熟的芒果”。我想在内地，可吃不到树上熟的芒果，大多是青芒果，买回家还要放那么几天。

天色渐暗，西街人流开始多起来。这是一条大约五百米长的美食街。我们进入西街，跟着人流慢慢流动，被街边的当地美食吸引。首先吃的是蒜蓉麻花。在北方我吃过很多次麻花，天津大麻花是甜的，我们苏北麻花有的是咸的。麻花和大蒜的结合，我还是第一次听到。买了一包，和孩子分着吃了，果然让我吃出了不同于我印象中的麻花味道。大蒜的微辣和有点臭的蒜蓉味，夹在麻花的酥脆中间，还别说，真是与众不同，却也不乏美味。在我关于麻花的概念词典中，又可以增加一个新的词条。

接着吃的是牡蛎煎。我吃过蒜蓉牡蛎，也吃过爆炒的，看到这个招牌，我一时懵了，难道是牡蛎做的煎饼吗？我付了钱，并等待在摊主边，想看他怎样做这道令我陌生的美食。原来是牡蛎去壳之后，把肉放在淀粉糊中，加上佐料，摊成饼。它吃起来筋道爽口，还有海鲜的鲜味。据说这道美食兴起于明朝末年。当年郑成功率领军队收复台湾，遇到粮食短缺，于是士兵便把海鲜的牡蛎肉，与番薯粉混合，煎成饼状食用，这种美味便流传开来。

我想来泉州，除了芒果之外，另一道不能错过的美食，大概就是姜母鸭了。姜母鸭在闽南的热度，可以用一句话来形容，“没有一只鸭子能活着走出闽南”。由此可见，姜母鸭在闽南美食中的地位。姜母鸭顾名思义，主要原料是姜和鸭子。当然不是老鸭子，而是小鸭子。姜母是指老姜。这两种材料，加上火候，就出一道名菜。

姜母鸭的起源，有不同的说法，这些不同说法中，有一个共同的内容，就是起源于宫廷，是皇家流传到民间的美食。这符合美食的一般传说结构，美食之所以被民间传为美食，往往都是下嫁的高贵身份，比如河南地区的胡辣汤。

据说这道菜原来是南宋时期一位御厨为体弱多病的皇妃所创，后来流落民间；另一种说法则是，南宋末年，在闽南建立偏安朝廷的宋帝，苦于物资贫乏，官员就用当地盛产的鸭子和老姜做了这道美食献上。

姜母鸭在选料上颇为费心，姜要选老姜，就是姜母，不能选嫩姜。鸭子要选番鸭，油要用黑芝麻油，而酒呢，要用厦门或者当地产的米酒。总之，姜母鸭是一道地道的闽南菜，即使今天文化和物资大融合的时代，姜母鸭也保留着自己的独特身份和纯正的血统。

姜母鸭做好之后，通身有种红烧或者卤菜的颜色。因为火候到家，所以用筷子一触即烂。不用太费力，就能将整只鸭子大卸八块，尽可能快地满足你大快朵颐的急切心情。肉质坚实，有些许不易察觉的老姜辛辣味，也有麻油的香味，更有鸭子肉的酥香。但是鸭肉和麻油的味道，又被老姜的味道掩盖，吃到嘴里，还真是回味无穷。

另一份让我吃惊的美食，则是扁食。在我苏北老家，过年的时候才吃扁食，扁食不是别的，就是我们常说的饺子。但是在泉州，扁食却是馄饨，而不是饺子。冲着这不一样的名字，我当然要吃一份，味道没什么特别，但也一样的美味。如果一碗扁食吃不饱，还可以加上一碗海鲜面，有面，有海鲜，价格还挺实惠。

泉州在历史上就是个国际大都市，远洋而来的商人，在这里不仅留下了他们的宗教，还留下了他们的美食。美食是人们对美好生活的直接体验和追求，所以一个美食众多的地方，这里的人们一定热爱生活，也意味着这里有着发达而多元的文化。